鯛の西京みそ漬け

鯛の西京みそ漬け

1.鯛を切り身にして、軽く塩をして、生臭さと水分を抜きます。
2.味噌床を作成します。
関西白味噌、白しょうゆ、みりん、日本酒のブレンドです。
3.30分ほどたった①の切り身をキッチンペーパーで表面に浮いてきた余分の水分と塩を取り除きます。
4.②の味噌床へ切り身を投入。
5.冷蔵庫にて寝かします。
6.1時間ほど寝かせてから焼きます。
7.皿に盛り付けます。

2005.5.21　九代目伝兵衛ブログより