烏賊の塩辛

烏賊の塩辛

☆烏賊の塩辛の作り方

1.新鮮な烏賊を購入、わたを破らないように取り出す。

2.身は残りの内臓を取り除き塩でぬめりを取り、切る。

3.わたの近くの墨袋をはずして、2の身にわたを加える。

4.重量で3％くらいの塩をふり良く混ぜ合わせる。

烏賊の塩辛は内臓に含まれる酵素の働きで、タンパク質が分解してアミノ酸になります。旨味の素はアミノ酸、塩はその過程で腐敗を防ぎ、味を整える働きです。

2005.6.2　九代目伝兵衛ブログより