むぎころ（ぶっかけひやむぎ）

むぎころ（ぶっかけひやむぎ）

愛知県は「うどんころ」とか「むぎころ」とかのメニューがあるうどん屋があります。冷たい麺料理で私的には大好きです。茹でて冷やした麺に、めんつゆよりも少し薄い冷たい汁をかけ、好きなトッピングを上にあしらいます。ポイントは自家製めんつゆ(^^)キーワードは「本返し」。

☆本返しの作り方　材料　本みりん、醤油を同量
1.本みりんを鍋に入れ、加熱する。沸騰してきたら、弱火にして火をつける。
※煮きりという行程です。火には充分注意してください。
2.火が消えたところに、醤油を入れ、ふちに泡が出るくらいまで加熱。
※今回は「たまり」を使いました。
3.冷ましてから、別の容器にて保管。
※冷蔵庫であれば、1ヶ月は充分日持ちします。

☆むぎころ用つゆの作り方
1.出汁をとり、冷ます。
2.本返し1に対して、出汁3～3.5の比率でのばす。
☆むぎころの作り方
1.冷や麦を茹で、流水で良く洗ってから、水を切る。
※夏場は氷で冷やすと尚良し。
2.容器に麺とつゆを入れ、お好みのトッピングを乗せできあがり。
※写真のトッピングはハム、スライス玉葱、わかめ、ネギ、しょうが。

2005.6.13　九代目伝兵衛ブログより