塩漬け豚バラ肉の干し肉

塩漬け豚バラ肉の干し肉

豚バラ肉をブロックを約1kg購入、塩と胡椒をすり込み(割と多めです）、風通しの良い場所にて一～二日干します。余分な水分が塩と風の作用で落ちていきます。それにともなって肉に旨味が出てきます。

2005.5.31　九代目伝兵衛ブログより