カルボナーラ

塩漬け豚バラ肉の干し肉

イタリアでは塩漬け豚バラ肉のことをPancetta（パンチェッタ）と呼んでいます。その代表料理がCarbonara（カルボナーラ）です。ちょうど白ネギもあったので、ポロねぎの変わりに使用しました。

☆カルボナーラ3食分程度

『具』
1.干し肉を300g程度大きめに切ります。
2.切ったねぎと刻んだにんにく1片と1の干し肉をオリーブオイルで炒めます。
3.干し肉はこくのある脂身の味が香ばしくでるように、こんがり炒めます。
4.ねぎも香り出しなので良く炒めます。

『卵ソース』
1.卵4個（今回は全卵使用・黄身のみのが濃厚になる・常温に戻すと最後の仕上げがしやすい）、パルメザンチーズ、塩、牛乳大さじ2（できれば生クリーム）、黒胡椒をあらかじめ混ぜておく。

『麺』
1.麺300g（1.6mm程度の太さ）を1％の塩水濃度のお湯でアルデンテに茹でる。

【仕上げ】
1.具に麺を入れ、卵ソースを入れ、手早くかき混ぜながら、全体をからめる。
2.仕上げにパルメザンチーズ、黒胡椒、塩で味を調え盛り付ける。

※鍋の火加減は弱火もしくは余熱。卵が凝固しないように注意。

2005.6.1　九代目伝兵衛ブログより